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紫胶红_百度百科

时间:2019-08-25 06:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  紫胶红(1ac dyer red)又称虫胶红,着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分构成的夹杂物,此中紫胶酸A占85%。紫胶红平安性高,合用于不含卵白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等

  Lac Dyer Red

  紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C等

  成分与布局

  来历与制法

  紫胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体,微溶于水、乙醇和丙二酵,消融度不高,在20℃时消融度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇),并且纯度愈高,在水中的消融度愈低。色调随情况pH变化而变化,在pH值小于4.0时呈橙黄色;pH值为4.0~5.0时,呈鲜红色;pH值大于6.0时,呈紫红色;当强碱pH值大于12时褪色。在酸性介质中对光和热不变性好。对维生素C不变,几乎不褪色。对金属离子十分敏感,出格是铁离子含量在6~10μg/g以上,就能使色素变黑。本品着色机能随pH变化,越接近中性着色性越差,酸性较好,最合用于不含卵白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等

  大鼠经口LD501.8g/kg体重。紫胶红平安性高,但高浓度的紫胶红粉可染红消化道黏膜

  《食物添加剂利用卫生尺度》划定:紫胶红可用于果蔬饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、果酱和调味类罐头中,最大利用量为0.5g/kg

  现实利用时,紫胶红因为易受金属离子的影响,应尽量避免与金属离子出格是铁离子接触,并且最好利用螯合剂。为防止对卵白质染色时变黑,需插手不变剂,如明矾、酒石酸钠和磷酸盐等;其染色性随pH变化,越接近中性染色性越差,合用于偏酸性食物,最合用于不含卵白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类、糕点和面类等,其利用量为0.05%~0.2%;用于饮料时,在浆料配制的最初插手;对糖果着色时,先配成必然浓度溶液,再插手到糖膏或糖浆中

  成分与布局

  着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸置五种成分构成的夹杂物,此中紫胶酸A占85%。

  紫胶红为鲜红色或紫红色粉末或液体,微溶于水、乙醇和丙二酵,消融度不高,在20℃时消融度为0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇),并且纯度愈高,在水中的消融度愈低。色调随情况pH变化而变化,在pH小于4.0时呈橙黄色;pH为4.0一5.0时,呈鲜红色;pH大于6.0时,呈紫红色,当强碱pH大于12时退色。在酸性介质中对光和热不变性好。对维生素C不变,几乎不退色。对金属离子十分敏感,出格是铁离子含量在10-6以上,就能使色素变黑。本品着色机能随PH变化,越接近中性着色性越差,酸性较好,最合用于不合卵白质淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。

  中国《食物添加剂利用卫生尺度》(GB2760—1996)划定:紫胶红可用于果蔬饮料、碳酸饮料乳酸饮料、糖浆、番茄成品、果酱、冷饮、糖果、火腿、腊肠、鱼糕及烘烤食物,利用量为0.5g/kg。

  来历与制法

  出产紫胶红的原料有两种:一种是操纵原胶提取工艺;别的一种是间接用紫胶虫的尸体,因为次要具有于虫尸中,放此种方式提取率较高。

  紫胶原胶提取紫胶红

  紫胶虫虫尸提取紫胶红

  .食物添加剂利用手艺

  :化学工业出书社

  ,2010

  援用日期2012-07-26

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